Unterwalden kocht: Feine Rezepte aus der Region zum Nachmachen

Ein währschaftes Znacht, ein süsses Lieblingsgericht oder ein Rezept, das schon die Grossmutter zubereitet hat: Essen verbindet Menschen und weckt Erinnerungen.

Mit der neuen Serie «Unterwalden kocht» möchte Unterwalden24 diese Freude am Kochen mit euch teilen. Im Mittelpunkt stehen Rezepte aus Obwalden und Nidwalden, die ihr zu Hause nachmachen könnt.

Wir wollen zeigen, was unsere Region kulinarisch zu bieten hat. Dazu gehören traditionelle Gerichte ebenso wie saisonale Ideen und Lieblingsrezepte aus den Küchen der Menschen, die hier leben. Mal kommt etwas Herzhaftes auf den Tisch, mal etwas Süsses. Die Rezepte sollen verständlich erklärt sein und Lust aufs Selbermachen wecken.

Dabei interessieren uns auch die Geschichten hinter dem Essen: Welches Gericht gehört bei einer Familie zum Sonntag? Was wurde früher nach einem langen Arbeitstag aufgetragen? Und welches Rezept wird bis heute von einer Generation an die nächste weitergegeben? Solchen Fragen möchten wir in künftigen Folgen nachgehen. Auch eure Lieblingsrezepte aus Obwalden und Nidwalden sollen ihren Platz bekommen.

Rezepte herunterladen und sammeln

Zu jedem Rezept gibt es ein kostenloses PDF zum Herunterladen. So könnt ihr das Rezept auf dem Computer speichern oder auf A4 ausdrucken und zu Hause im Ordner «Rezepte» ablegen. Jedes Blatt enthält die Zutaten, die Zubereitung, die regionale Zuordnung und Platz für eigene Notizen.

Zum Auftakt gibt es zwei Gerichte zum Ausprobieren: Ofetori nach Nidwaldner Art als währschafte Mahlzeit und Cholermues aus Obwalden als süssen Abschluss.

Nidwalden: Ofetori nach Nidwaldner Art

Kartoffelstock mit Sbrinz, gespickt mit Speck und goldbraun überbacken: Diese Variante stellt die Schweizer LandLiebe als Nidwaldner Spezialität vor. Rezeptgrundlage ist ein Rezept von Bernadette Odermatt. Die Anleitung haben wir redaktionell formuliert. 

Für 4 Personen · Zeitbedarf: etwa 50–60 Minuten

Zutaten

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• 2–3 dl Milch
• 2 EL geriebener Sbrinz
• 150 g Magerspeck, in Stiften
• 30 g Butter
• Etwas Butter für die Form
• Salz und Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in gleichmässige Stücke schneiden. In Salzwasser weich kochen, abgiessen und kurz ausdampfen lassen.
2. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gratinform mit etwas Butter ausstreichen.
3. Kartoffeln stampfen oder durchs Passevite geben. Zuerst 2 dl warme Milch, dann Ei und Sbrinz einarbeiten. Bei Bedarf mehr Milch zugeben. Mit Salz und Muskat würzen.
4. Die Masse in der Form verteilen. Speckstifte hineinstecken und leicht herausragen lassen. Die 30 g Butter als Flöckchen darübergeben.
5. In der unteren Ofenhälfte rund 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Tipp: Ein grüner Salat ergänzt die Ofetori zu einer Mahlzeit.

Das Rezept gibt es hier kostenlos als A4-Blatt zum Speichern, Ausdrucken und Abheften im Ordner «Rezepte».