Unterwalden kocht: Stunggis aus Nidwalden und Hindersi-Magronen aus Obwalden

Regionale Küche zum Nachkochen

In unserer Serie «Unterwalden kocht» entdecken wir Gerichte aus Obwalden und Nidwalden. Diesmal stellen wir zwei herzhafte Mahlzeiten vor: Nidwaldner Stunggis mit Fleisch und Gemüse sowie Obwaldner Hindersi-Magronen mit Kartoffeln, Rahm und Sbrinz.

Der Stunggis passt zu einem Tag, an dem etwas Zeit zum Schmoren bleibt. Die Hindersi-Magronen stehen schneller auf dem Tisch und eignen sich auch für ein unkompliziertes Znacht.

Die Rezeptsammlung wächst

Beide Rezepte gibt es am Ende der jeweiligen Anleitung als kostenloses PDF. So könnt ihr eure Sammlung ergänzen, die A4-Blätter ausdrucken und im Ordner «Rezepte» ablegen. Auf den Rezeptblättern bleibt Platz für eigene Notizen.

Nidwalden: Stunggis mit Fleisch und Gemüse

Stunggis ist ein Nidwaldner Eintopf mit Schweinsvoressen, Gemüse und Kartoffeln. Das Fleisch schmort mit Kräutern in Bouillon.

Für 4 Personen · Zeitbedarf: etwa 1 Stunde 50 Minuten

Zutaten

• 600 g Schweinsvoressen
• 2 Zwiebeln
• 800 g bis 1 kg Gemüse, beispielsweise Kohlrabi, Lauch, Rüebli und Wirz
• 500 g Kartoffeln
• 3–4 dl Fleischbouillon
• Bratbutter zum Anbraten
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Einige Majoran- und Thymianzweige

Zubereitung

1. Zwiebeln hacken. Gemüse rüsten, Kartoffeln schälen und alles in Stücke schneiden.
2. Fleisch in heisser Bratbutter portionenweise bräunen. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
3. Zwiebeln und Gemüse kurz im Topf dünsten. Fleisch zurückgeben, Bouillon angiessen. Muskat und Kräuter hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren.
4. Kartoffeln dazugeben und etwa 30 Minuten weitergaren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind. Bei Bedarf etwas Bouillon ergänzen.
5. Kräuterstiele entfernen, abschmecken und mit der Garflüssigkeit in tiefen Tellern servieren.

Tipp: Die Gemüsemischung lässt sich der Saison anpassen.

Stunggis: Rezept als PDF herunterladen

Obwalden: Hindersi-Magronen mit Kartoffeln und Sbrinz

Hindersi-Magronen gehören zur Obwaldner Küche. Zuerst kommen die Zwiebeln in den Topf, dann Kartoffeln und Teigwaren. Rahm und Sbrinz folgen zum Schluss. Auch die Käserei Schnider in Giswil stellt diese Spezialität als Älplermagronen auf Obwaldner Art vor.

Für 4 Personen · Zeitbedarf: etwa 30 Minuten

Zutaten

• 2 Zwiebeln
• 300 g festkochende Kartoffeln
• 10 g Butter
• 250 g Älplermagronen
• Bis zu 1 Liter Gemüsebouillon
• 2½ dl Halbrahm
• 200 g geriebener Sbrinz

Zubereitung

1. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln schälen und klein würfeln.
2. Butter im Topf schmelzen. Zwiebeln darin goldbraun dünsten, Kartoffeln kurz mitbraten.
3. Magronen hinzufügen. So viel Bouillon angiessen, dass sie etwa einen Zentimeter über den Teigwaren steht.
4. Ungefähr zehn Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. Kartoffeln und Magronen sollen weich sein. Bei Bedarf etwas Bouillon nachgeben; überschüssige Flüssigkeit abgiessen.
5. Halbrahm und Sbrinz einrühren. Noch zwei bis drei Minuten ziehen lassen und heiss servieren.

Tipp: Wer mag, serviert Apfelmus separat dazu.

Hindersi-Magronen: Rezept als PDF herunterladen